九转大肠是哪里的名菜?怎么做的

2018-02-05来源 : 互联网

九转大肠是我国一道非常有名的传统名菜,这道菜是用猪大肠为主料制作而成的。那么九转大肠是哪里的名菜?怎么做的呢?下面小编为大家介绍相关详情......

九转大肠是哪里的名菜

山东济南。

九转大肠是山东省济南市的传统名菜,属于鲁菜系,起源于清朝光绪初年的九华林酒楼。九华林酒楼由一位对“九”字有着特殊的爱好的富商所开,尤其擅长烹饪猪下货。这道菜的主料就是将猪大肠做法也很特别,下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的**砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。起初名叫红烧大肠,后来因为店家有喜“九”的癖好,食客就为其改名为九转大肠。

这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。

九转大肠的做法

主料:猪大肠1000克

调料:花生油适量、食盐1克、葱1段、姜1小块、米醋30克、黄酒10克、黄豆酱油15克、白糖30克、胡椒粉1克、肉桂粉适量、砂仁适量、花椒油少许、香菜适量、白酒适量

步骤:

1.大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁

2.大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均

3.套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了

4.把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头

5.小*煮二个半 小时就差不多了

6.短小精悍哈,这个有点吐噜了,估计是套的时候没捋顺

7.捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形

8.趁热抹点酱油

9.在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

10.锅中油倒出,留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠

11.接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大*烧开,中小*烧十分钟左右入味

12.待汤汁变少,有些粘稠时,大*收汁,放肉桂粉,砂仁粉,拌匀,勾少许湿淀粉,淋少许花椒油出锅,撒香菜即可

标签: 九转大肠

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