九转大肠是哪里的名菜?怎么做的

九转大肠是我国一道非常有名的传统名菜，这道菜是用猪大肠为主料制作而成的。那么九转大肠是哪里的名菜?怎么做的呢?下面小编为大家介绍相关详情......

九转大肠是哪里的名菜

山东济南。

九转大肠是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜系，起源于清朝光绪初年的九华林酒楼。九华林酒楼由一位对“九”字有着特殊的爱好的富商所开，尤其擅长烹饪猪下货。这道菜的主料就是将猪大肠做法也很特别，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的**砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。起初名叫红烧大肠，后来因为店家有喜“九”的癖好，食客就为其改名为九转大肠。

这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

九转大肠的做法

主料：猪大肠1000克

调料：花生油适量、食盐1克、葱1段、姜1小块、米醋30克、黄酒10克、黄豆酱油15克、白糖30克、胡椒粉1克、肉桂粉适量、砂仁适量、花椒油少许、香菜适量、白酒适量

步骤：

1.大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

2.大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

3.套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

4.把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头

5.小*煮二个半 小时就差不多了

6.短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺

7.捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

8.趁热抹点酱油

9.在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

10.锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠

11.接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大*烧开，中小*烧十分钟左右入味

12.待汤汁变少，有些粘稠时，大*收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可