叉烧排骨是哪里的特色菜?怎么做

叉烧排骨是哪里的特色菜?正宗的叉烧排骨是用明*烤制出来的，而且要选用带有肥肉的猪肋排，否则口感会很柴，不会有叉烧应有的鲜嫩多汁的味道。那么叉烧排骨怎么做呢?下面小编为大家介绍相关详情......

叉烧排骨是哪里的特色菜

广东，属于粤菜系。

正宗的叉烧排骨是用明*烤制出来的，而且要选用带有肥肉的猪肋排，否则口感会很柴，不会有叉烧应有的鲜嫩多汁的味道。

叉烧是广东地区的传统名菜，属于广式烧味中的一种。一般都是用瘦肉做成的，因涂抹了叉烧酱而呈红色，口味偏甜。指的是把腌制好的猪肉挂在铁叉上放入炉内烧烤，做好的叉烧肉质鲜嫩多汁，色泽鲜艳，未出炉就已经香气四溢了。其中又以肥瘦均匀的“半肥瘦”为上品，因为瘦肉在明*的炙烤下会显得干枯，口感比较柴。半肥瘦则肥而不腻，更受欢迎。

叉烧排骨是一道用猪肋排、腌料、叉烧酱等食材制作的特色美食。广东人噬甜，还会在菜品出国排盘后在浇上蜜汁，这样做出来的叉烧排骨才正宗。

叉烧原本叫做“插烧”，指的是把猪里脊加插在烤全猪腹内烤制，这样做出了的烤里脊肉就被叫做插烧。因为烤猪*鲜美的地方就在于它的里脊，但一只猪只有两条里脊，根本就不够吃，所以才想到了在猪肚子里加插的方法，即便是这样也不能加多少，所以后来就改用铁叉直接烤制串好的里脊肉，久而久之插烧就演变成叉烧了。

叉烧酱的主要材料有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。

叉烧排骨的做法

主料：排骨一斤

调料：叉烧酱3-4大勺、植物油1大勺

步骤：

1.排骨洗净，再用冷水浸泡半小时，中途换4次清水，捞出后加入叉烧酱，搅拌均匀;

2.拌匀的排骨用保鲜袋装起来封口，放入冰箱冷藏室放置一晚;

3.平底锅烧热，加入一勺食物由，倒入排骨和酱汁，加盖，用中小*焖约10-15分钟，中途一定要给排骨翻身;

4.烧制5分钟左右就不要离开了，要时刻关注锅里的情况，防止汤汁收干。烧制10分钟后揭开锅盖，烧至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧：

1、在煎制的过程中，要看着*，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅;

2、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水;

3、做排骨要掌握好时间和*侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

以上是小编为大家介绍叉烧排骨是哪里的特色菜相关详情，供大家做参考!