农家炖土鸡 清热又去火

这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。

去买鸡，告诉摊贩我买一只好土鸡，要用新鲜辣椒炖一炖，连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸，再加水炖，多加水，炖上1、2个小时，*后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈，如此简单，何必“农家大院”，我们自家的小厨房足够，而且**炖的是一只“土鸡”。不用高压锅，咱就慢慢炖，干净、卫生、没有地沟油，更入味儿、更美味，下酒送饭两相宜。

用料

主料

鸡(土鸡，家养)半只

辅料

尖椒

6个

调料

食盐

1小勺

姜

1块

八角

2个

桂皮

1段

干辣椒

5个

料酒

1大勺

生抽

2大勺

老抽

1大勺

甜面酱

1大勺

小葱

1把

香叶

2片

植物油

1大勺

水

适量

农家炖土鸡的做法

1.土鸡洗净，尖椒洗净备用

2.葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用

3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿

4.尖椒去籽，切成滚刀块儿备用

5.葱姜切大块儿备用

6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小*慢慢煸炒至出香味

7.下入鸡块，转中大*煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干

9.加入生抽和老抽，翻炒均匀

10.加入甜面酱

11.继续翻炒至鸡肉均匀上色

12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿

13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水;如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大*煮开后打去浮沫

14.转小*盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大*收汁

15.收汁将尽时，加入尖椒

16.翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可