梅菜肉饼 精细又独特的鲁菜

梅菜肉饼，是非常**普通的家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。

用料

主料

猪肉约100克

梅菜约200克

辅料

生抽

约2汤匙

细砂糖

1/2茶匙

玉米淀粉

1汤匙

料酒

1汤匙

芝麻油

1茶匙

梅菜肉饼的做法

1.

将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀

2.

将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末

3.

梅菜末与肉末混合均匀

4.

铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平

5.

水热下锅，隔水蒸

6.

大*蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长

烹饪技巧

1、肉不能用料理机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁;

2、选取猪肉肥瘦比例*好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以;

3、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能**洗净。

4、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重;

5、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流)，*好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。