鸳鸯蛋里的秘密

2015-07-29来源 : 互联网

鸳鸯蛋是一道很有想法的菜,鸳鸯蛋的一半是蛋、一半非蛋,要怎样把这道菜做好呢?接下来,小编为大家详细解答鸳鸯蛋饿奥秘!

用料

主料:鸡蛋12个

辅料:黑木耳25g 猪肉250g 香菇20g 冬笋25g 荸荠25g

调料:食盐5g 酱油30g 味精3g 葱2g 姜2g 淀粉25g 水淀粉25g 面粉10g 胡椒粉2g 黄酒3g 白糖1g 猪油(板油)1000g 高汤400g 卤水1000g

鸳鸯蛋的做法

1.鸡蛋 10个煮熟去壳,入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁,将肉茸入碗内,加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅。

2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内,加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。

3.炒锅置旺*上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出,整齐地码人碗中,加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺*沸水蒸 10分钟取出。

4.炒锅置旺*上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋人熟猪沮,撒上葱段和胡椒粉即成

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