鱼香肉丝的制作做法

鱼香肉丝的制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，鱼香肉丝的制作方法，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。

鱼香肉丝的制作方法就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。鱼香肉丝的制作方法别致，用料与众不同，具有*特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中***的菜肴之一。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，*创者为**初年的四川厨师。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味**。