以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了,这次想换个口味,让猪蹄更入味一些,吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧猪蹄,色泽红润,味道咸鲜微甜辣,酥烂适口,肥而不腻,是我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~做法非常简单,看过一些亲做的香辣猪蹄,有的是把猪蹄下油锅炸上色,再炖熟,之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多,炸起来太费油,而且肉皮很容易溅油。我还是直接辣烧了,香香辣辣很好吃。也不用守着炉子大半天,不用担心汤汁烧完肉还不够软烂。口味也可以根据自己的喜好做调整,香辣辣的食物就很对我的口胃!
香辣花生猪蹄材料:猪蹄2根,花生米100克
香辣花生猪蹄配料:干辣椒,老姜,大葱,大蒜,八角2个,桂皮1个,香叶2片,草果1个,花椒粒5克,盐,料酒,生抽
香辣花生猪蹄做法
1.锅里坐水,放入斩好的猪蹄段,大*煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用。
2.花生事先泡一个小时
3.准备配料:干辣酱段,老姜切片,大葱切断,大蒜切片,八角2个,桂皮1个,香叶2片,草果1个,花椒粒5克4.锅里倒入适量油,倒入冰糖末小*炒制,炒成颜色金黄的糖稀
5.倒入清洗后的猪蹄段,小*翻炒
6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色,放入准备好的辣椒段,大葱段,姜片,蒜片,草果,八角,桂皮,香叶,花椒粒
7.中*翻炒炒出香味,调入2勺生抽,往锅里倒入足够的清水
8.大*煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅,倒入提前泡好的花生,调入适量的盐和料酒,用小*煮1小时30分,
9.直到汤汁粘稠出锅
厨房小贴士
1、炒制糖色建议用冰糖,也可用白糖,炒制时要细*防止炒糊,炒制糖变黄即可关*。
2、猪蹄建议选用猪前蹄,猪前蹄肉多骨小,*好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
3.红烧菜要***把水加足,切记中途在家水
4.不吃辣椒的可以不放