湘乡回锅藕属于湘菜,主要原料是芹菜、藕,口味是辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
回锅藕原料: 莲藕1节(300g)、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。
辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
回锅藕 特色:潇湘风味,主要以湖南菜著称。
回锅藕做法:
1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。
2、汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。
3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。
4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。
5、捞出藕片,沥干多余的油。
6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油。
7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀。
8、放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
贴士:
1、藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边。
2、汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软。
3、藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。
4、如果仅以一个“辣”字概括湘菜,湖南人听了定会觉得委屈,因为湖南人吃辣椒本事,真可谓是花样繁多、口味丰富。将大红椒用密封的酸坛浸泡,辣中带酸,称为“酸辣”;将大红辣椒、花椒、大蒜一起捣碎混合,即为“麻辣”;将大红辣椒剁碎,在密封坛内腌制,辣中带咸,所谓“咸辣”;将大红辣椒剁碎,与大米干粉一起搅拌均匀后腌制,吃时干炒或搅糊,谓之“胙辣”;将大红辣椒碾碎,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,即得“油辣”;将大红辣椒放*中烧烤片刻,撕掉薄皮,以芝麻油和酱油凉拌,辣中带甜,叫做“鲜辣”。