冬笋炒腊肉属于湘菜,主要原料是竹笋、腊肉,口味是咸香,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
冬笋炒腊肉原料: 冬笋2个、腊肉40克、大蒜叶2棵、姜5克、蒜5克、干辣椒5个、小米椒5个。
油、盐、黄酒、生抽、味精。
冬笋炒腊肉特色:美味的冬季时令菜。
冬笋炒腊肉做法:
1、冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。锅内烧开水,下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)捞出沥干待用。
2、锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香,接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)。倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩,不要加老抽)炒,*后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。加味精盛起装盘。
贴士:
1、冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。
2、竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。