酸香麻辣东安鸡是湘菜中十分出名的一道菜,因为酸香麻辣东安鸡做法简单但是味道却十分美味而出名,也因此而受到广大人们的喜爱,好了我们来仔细看看酸香麻辣东安鸡的做法吧。
酸香麻辣东安鸡做法详解:
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中
2.瓦煲加适量水,加入1块拍散的生姜,大*煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小*加盖煲40分钟
3.炒锅不放油,小*炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用
4.青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好
6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡)。开大*,将光鸡放入煲中,加盖,转小*,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟捞出
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿,骨架我没直接斩),把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小*煲约1小时成为香浓的鸡汤
8.起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中*依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
9.转大*,加入鸡块翻炒约2分钟,加入1勺料酒,再加入花椒碎翻炒均匀
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大*翻炒收汁即
酸香麻辣东安鸡做法技巧: 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡,*好不要超过2斤;