锅仔干捞菌使用湘菜的传统调味方法,借用粤菜中锅仔菜的烹饪方法成菜,通过高温将菌类的鲜味激发出来。
锅仔干捞菌食材
原料:鲜鸡腿菇80克,鲜茶树菇60克,鲜香菇100克,鲜蘑菇50克,三明**腿40克,小米辣椒20克。
调料:
A料(蒜片20克,姜片5克)
B料(鸡汁4克,东古一品鲜酱油3克,美极鲜味汁5克,菌粉5克),色拉油1千克(约耗50克)。
锅仔干捞菌制作:
1.锅入油烧至六成热,下入鲜鸡腿菇、鲜茶树菇、鲜香菇、鲜蘑菇炸制15秒,快速出锅,控油。
2.锅里底油烧热,下入A料快速煸炒出香,调入B料调味,下入三明**腿,翻匀,出锅,装在锅仔上,上面摆上尖椒,放在煲仔炉上,小*烤香,上桌即可。
锅仔干捞菌关键:锅仔干捞菌做法是将菌菇本身的香味激发出来,回味悠长。