特色炒饭制作:
1、泰国香米300克淘洗干净,加纯牛奶没过,放入蒸箱蒸30分钟;虾仁、澳带共25克分别过水(水中放葱姜、料酒)去腥备用。
2、净锅下洋葱油滑透后倒出,重新淋入洋葱油烧热,打入一个鸡蛋,同时下盐1克,中*快速炒散成蛋碎,投入胡萝卜丁和黄瓜丁共25克炒匀,再下入蒸好的米饭,同时撒盐1克,继续翻炒至米饭发干,停*出锅装盘,撒XO酱15克即成。
特色炒饭特别之处:
1、用牛奶蒸米饭。蒸好的香米洁白如脂、奶香浓郁。
2、用洋葱油炒米饭。一斤油烧至七成热,下二两洋葱碎,中*炸1.5分钟至飘出香甜味,停*捞出洋葱碎弃之不用,油则留着滑锅、炒米饭,清甜味牢牢地渗入米饭里。一斤洋葱油可炒25份米饭。