小炒眼镜螺由凉菜辣花螺变身而来,用炒花螺的方法炒制眼镜螺,给人新鲜感,很受来店就餐的年轻客人欢迎,自推出以来点击率颇高。
原料眼镜螺380克。
调料A料(姜片、蒜片各5克,美人椒10克),B料(辣鲜露2克,海天头道酱油8克,盐5克,白糖6克),鸡精2克,红油5克,葱粒10克,色拉油8克。
小炒眼镜螺制作
1.将眼镜螺洗净,吐沙,焯水。
2.起锅,入色拉油烧热,入A料炒香,入眼镜螺、B料,大*翻炒,入鸡精,淋红油出锅,撒葱粒,装盘即可。
眼睛螺是海南一种奇特的海螺,生长在海边的大岩石上,是十分少见的食材。螺壳不在体外,而是在体侧,细长柔软的肉长在了螺壳的旁边,而螺壳则是实心的,球面有绿色的圆点和白色的晶体,与眼睛非常相似,于是便得名。肉质爽而鲜、微甜,很有韧性,入口有咀嚼感,没有泥腥味。