瓦片菜在早几年很流行,那时候瓦片做到很粗糙,没有多少卖相,所以也被淡出了餐桌。 3158餐饮网管理团队接受餐谋**某加盟店邀请,对他们进行全面诊断,推出一系列特色菜,其中这道瓦片腰花就是很成功的菜肴,口味和卖相都与以前有更好的升华,食客反应非常好。其实湘菜连锁店在不断的发展,菜品是一个很关键的地方,不管是传统菜还是新派湘菜,很多菜只要肯花心思,都会有市场,像这道瓦片腰花,腰花搭配香辣的调料一起烹调,香辣味特别浓郁,吃起来相当过瘾。
原料:猪腰子2个。
调料:色拉油1千克(约耗220克),泡椒油50克,葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克,盐3克,小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克,红尖椒圈50克,姜片、蒜片各10克),A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克,湿淀粉5克)。
制作:
1.去掉腰花表皮的筋膜,从中间片开,去掉腰臊后打花刀,再切成长条,洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟,冲洗干净后拌匀湿淀粉。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入腰花,滑油3秒出锅,捞出控油。
3.锅内放入色拉油200克和泡椒油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入腰花和A料,大*烧开,出锅装入烧热的瓦片内上菜。