广州什么湘菜*好吃,什么湘菜*流行,很多广州的酒店老总,厨师同行都在问我这个问题,3158餐饮网管理团队在广州经营了十来年,对广州餐饮发展有一定的了解,能成为广州*流行的湘菜是有一定道理的. 这道菜在材料上一定适合当地的饮食习惯,二口味上一定要有其*特风格,三湘菜的基本特点不能丢。下面我们就一起来看看这道广州*流行的湘菜。
见过水煮鱼,吃过咖喱鱼,用咖喱做水煮鱼呢?此菜用咖喱代替辣椒,浇热汤代替浇油,用咖喱的味道、做水煮鱼的方法制作,没有大量的油脂的使用,不仅营养而且健康,而且成菜颜色也十分美观。此菜搭配很恰当,咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;鲈鱼富含蛋白质、各种维生素等营养元素搭配非常合理。口味上,有一些淡淡的辣味,鱼片滑嫩、汤汁鲜美,很适合大部分消费者口味。
原料:鲜鲈鱼1条(约700克)。
调料:美玫面粉20克,黄姜米、小米椒、黄咖喱粉、鲜花椒各5克,美人椒、黄油各10克,盐6克,白糖、味精各3克,鸡粉2克,白醋8克,二汤100克,A料(葱丝、姜丝各6克,盐、料酒各5克,味精、鸡粉各3克,白糖4克,蛋清10克,生粉20克),色拉油20克。
制作:
1.锅入黄油,熬化后,倒入面粉炒干,加入姜米、小米椒,倒入二汤、清水800克,大*烧开,加咖喱粉、盐、味精、白糖、鸡粉、白醋调味,即为汤底。
2.鲜鲈鱼宰杀*净,从中间片成两片,将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨切长约4厘米的段,焯水;鱼肉切大片,鱼片加A料腌制5分钟。
3.鱼骨码放在盘底,鱼肉码放在鱼骨上,将烧开的汤底浇在鱼肉上,撒美人椒圈、鲜花椒,浇上烧热的色拉油即可。