羊肚菌多为干货,鲜羊肚菌非常**,此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的,鲜味足,营养高,更有卖点。
**米是将新鲜粘玉米打碎、搭配少量其他谷类深加工而成的一种原料,保留了玉米原有的口味,增加了米香,但改变了玉米的形状,其质地紧实、筋道,口感和味道均有提升,用前无需泡发。
预制:**米淘洗干净,每300克米加入100克水上笼旺*蒸10分钟至熟软,取出冲凉,防止粘连。
制作:1、锅下浓汤300克烧热,调入盐2克、味精2克、白糖2克、鸡汁1克、蒸好的**米80克熬均匀,勾芡,淋入鸡油10克,盛入盅内。
2、羊肚菌20克洗掉泥沙,加入高汤和适量葱、姜、盐、味精、鸡汁,小*煨35分钟,捞出控净水分,摆在**米上,点缀后即可上桌。
特点:**米滑润浓香,羊肚菌鲜美。
制作关键:**米蒸制时间不可太长,否则米粒变粘软,口感变差。
口袋粒粒香 五彩食材巧搭配
卖点:口袋饼炸后酥香,中间一切为二放入苦苣,再配上炒好的“粒粒”,外酥内香,回味无穷。
原料:袋装口袋饼(无馅)5片,培根200克,玉米粒100克,青、红椒各60克。
调料:葱、蒜各8克,盐6克,味精、鸡精各3克,色拉油500克(约耗60克),葱油30克,湿淀粉20克,苦苣5克。
制作:
1.青、红椒切1厘米见方的丁,焯水;玉米粒焯水;培根切1厘米见方的丁,焯水,控干水分,入烧至三成热的油中滑油。
2.锅内放油烧至五成热,放入口袋饼,小*炸至金黄色,捞出控油,在中间横切为二,饼内放苦苣。
3.锅内入葱油,烧至五成热时,倒入蒜粒、葱末爆香,倒入玉米粒、青红椒丁、培根丁,大*翻炒均匀,下盐、味精、鸡精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘即可,搭配口袋饼一起上桌食用。