湘菜这几年在上海发展的很快,发展了一批很有实力的湘菜连锁店,如望湘园,洞庭春等。 湘菜餐厅的迅速发展也创新出了,一些很有特色的适合上海本地的,3158餐饮网目前和多家上海湘菜餐厅合作,针对当地的消费人群推出不少特色菜,这道XO酱烧藕夹就是其中的一道,顾客认可度很好.
菜品思路:藕夹是地道的北鲁菜肴,XO酱是地道的南粤调料,这两款各具地方风格的原调料搭配到了一起,南北风味融合,使成菜具有与众不同的风味。此菜使用自制XO酱,在XO酱中加入了咸辣椒,使其风味与众不同。
原料:选用七心藕500克,上等猪五花肉240克。
调料:A料(藕粒40克,蒜末6克,姜末5克,盐2.5克,味精4克),淀粉150克,圆葱粒30克,B料(老抽2.5克,东古一品鲜酱油12克,糖3克,味精2克,自制XO酱10克,胡椒粉1克),湿淀粉3克,色拉油2千克(约耗20克)。
制作:1.取藕洗净,去皮切成0.5厘米厚的片;取上等猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里,加入A料拌匀。
2.将藕片平摆在托盘中,撒上少许的淀粉,放入和好的肉馅,取出藕片两片相加即可。
3.锅中放入色拉油烧至四成热,下入藕夹,炸至藕夹熟透变金黄色,捞出控油。
4.锅底留油烧热,下入圆葱粒煸香,加入水150克、B料烧制,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,上桌即可。
自制XO酱:1.将扇贝柱150克泡1小时左右,把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝;海米150克用刀切碎;金华*腿300克蒸熟,将其中的瘦肉撕碎留用。
2.将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄,捞起;将海米碎入油锅中炸制金黄,捞起;同样的方法,金华*腿粒炸制金黄捞起。
3.锅烧热,放入油(油略多些),先后将葱头碎、蒜末各30克炸香,加入咸辣椒碎30克,炒至颜色金黄,放入炸好的瑶柱、虾米、*腿,一起略炒,下入蚝油50克,鸡精、冰糖各10克调味,起锅后放凉即可。