湘菜在北京已经发展了很多年,对于北方来说湘菜的基地就在北京,湘菜的风味不能说在北京还是在北方其他城市都能够被食客所接受,而且喜欢,这也是为什么湘菜能在北方长期红*的原因。 湘菜厨师是一个善于创新的群体,不管你什么地方人,不管你是喜欢酸,甜,苦,辣湘菜厨师都会做到让你满意。下面我们就一起来看看这道创意新湘菜——果仁脆皮鸡,菜品色泽鲜亮,酸、甜、咸适口,非常适合北京人口味。
卖点:果仁脆皮鸡是根据北京口味改良的一道菜品,**直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0.2,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。
砧板:取鸡上腿肉300克,去骨,切骰子块;香葱10克切段;红彩椒20克切2厘米见方的丁。
打荷:
1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。
2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。
炉头:
1.锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。
2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。