惹味手剥虾妙在自制荔枝汁

这道菜的做法有点类似于川菜的荔枝虾仁，但是调料选择更丰富，所以菜肴口味也更好。 在北方，现在流行一道菜叫“金瓜虾仁”，金瓜制成菱形块，挂上脆皮糊油炸，虾仁也是挂糊油炸，炸好的两种原料在外形上是一模一样的，这道菜也可以降低明虾的用量，同时加入金瓜，这样菜肴的成本和售价都会大幅下降。另外，菜品制作可以根据需要进行创新：一是在制作荔枝汁时可以增加200克苹果醋，苹果醋可以中和甜味，不会让客人吃完菜肴后产生甜腻的感觉；二是把脆皮糊里的油菜丝换成绿茶叶或者薄荷丝。

卖点：酸甜香辣味浓郁的自制荔枝汁是我们制作这道虾仁的秘密武器，成品外酥里嫩，卖相也不错。

打荷：明虾250克去头和外壳，留尾，加入盐3克、姜汁酒10克腌制10分钟，吸干水分，拍生粉。

炉头：

1.油菜丝3克放入100克脆皮糊内拌匀。

2.锅内放入色拉油800克，烧至五成热时，放入裹匀脆皮糊的明虾，小*炸至色泽金黄，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入荔枝汁100克炒香，倒入明虾，翻拌均匀后装盘。

荔枝汁：锅内放入味好美番茄沙司1瓶（340克），美极鲜味汁100克，白糖350克，美极番茄辣酱2瓶（340克/瓶），番茄酱1千克，李锦记桂林风味辣椒酱1瓶（368克），蒜蓉、香菜末各50克，小*炒香。