东方美食湘菜的魅力之剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味*具一格。*辣辣的红剁椒，覆盖着**嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了**体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。

剁椒鱼头的食材

主料 鲢鱼头 1个

辅料 茶油 盐 自制剁椒 白胡椒粉 葱 姜 蒜

剁椒鱼头的做法

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒。

8.锅中加适量水，大*上气后，放入鱼头，蒸制。