干锅鳝鱼腊肉

主料：鳝鱼400克，腊肉150克，莴笋头300克

辅料：植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克

特色：鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。

做法：

1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。

3、锅置旺*上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中*烧制入味，放入紫苏叶，旺*收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。

小贴士：腊肉要煸出油时，才放鳝片。