用料:卷心菜半个,姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,白糖适量,蒜蓉豆豉辣酱适量,盐适量,鸡精适量
香辣干锅卷心菜的做法
1.卷心菜用清水浸泡片刻后,撕成块,洗净备用;一个中等大小的卷心菜,一张叶子撕成3—4份就可以了;
2.备好姜丝、葱段、蒜(整个)、干红辣椒段、花椒;
3.锅里注入清水烧开,将卷心菜放入锅里,焯水,捞出,冲凉,沥干水分;整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水,炒的时候不容易变色。焯水时间过长,会损失营养,颜色也不好看,迅速冲凉,也是为了防止卷心菜变色;
4.热锅里倒入适量油,放入花椒,小*炸香后,摒弃花椒;
5.放入姜丝、葱段、蒜(整个)、干红辣椒段,小*炒香;
6.放入卷心菜,大*迅速翻炒;
7.放入自制的蒜蓉豆豉辣酱,翻炒均匀;
8.装盘即可。