葱辣鱼

主料：鲜鱼肉400克

辅料：葱50克、盐5克、料酒20克、姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油，辣椒油各5克

葱辣鱼的特色：色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。

做法：

1.鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜葱。

2.锅置旺*上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。

3.倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段偏炒出香味。

4.再下姜片、辣椒节稍偏，力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中*烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。

5.食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。