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苏菜是中国的特色菜系之一，今日小编**苏菜菜谱大全之水晶虾饺的做法，教您水晶虾饺的做法详解，让你在家也能学做地道苏菜。下面，跟小编一起来学习下吧!
材料：澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量、鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量、盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。
教您水晶虾饺的做法步骤详解：
1. 虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
2. 其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。
3. 加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
4. 用筷子搅拌上劲。
5. 加入少许葱花点缀色彩。
6. 准备好澄粉。
7. 澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
8. 缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
9. 加入猪油，和成光滑的面团。
10. 把面团揉成长条，切成小剂子。
11. 依次把每一份擀成薄面皮。
12. 取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
13. 依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
14. 入开水锅小*蒸熟即可食用。
