扁大枯酥这道菜的名字看起来怪怪的,读起来也别扭,但这道江苏菜的味道可是一点都不别扭。从扁大枯酥的颜色上看,就能勾起人们的食欲了,色泽亮丽的肉片,浓稠的汁子,真是美哉美哉!今天3158餐饮网小编就来教您做这道美美的江苏菜——扁大枯酥。
扁大枯酥的做法
1 猪肥膘洗净,煮熟
2 豌豆苗择洗干净,消毒,备用
3 姜洗净,切末
4 葱**须,洗净,切末
5 粳米碾碎成米粉
6 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀
7 搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块
8 锅置旺*上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1 分钟
9 再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离*口3 分钟,再置旺*上炸约2 分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心
10 在炸肉饼的同时,炒锅置旺*上烧热,舀入猪油25 克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端
11 炒锅再置旺*上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8 克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15 克,起锅浇在肉饼上即成
3158餐饮网温馨提示:
1、净猪肋条肉选肥三瘦七者*佳。
2、扁大枯酥是典型的*功菜,对*候掌握要求甚严,不能炸焦。
3、因有过油炸制过程,扁大枯酥需准备熟猪油500克。