江苏家常菜：鸡头米虾仁

苏州菜恐怕是***讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋**，冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等，正是吃新鲜芡实的*佳时候了。江苏菜中的鸡头米虾仁，如今是*美不过了。

鸡头米虾仁的做法

1 鸡头米虾仁所需的主要原料集合

2 鸡头米虾仁的基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥

3 在处理好的鸡头米虾仁的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟

4 芦笋洗净，斜刀切段备用

5 锅中放入适量的水，大*烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出

6 同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出

7 平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至**变色

8 之后依次加入鸡头米翻炒，*后加入芦笋丁翻炒

9 加适量盐分调味

10 *后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关*