地方名菜——清炖兔子

在炎热的夏季，来一份清炖兔子，甘凉味美，益气解暑。清炖兔子在江苏徐州、邳州一带深受群众喜爱，是当地的传统名菜。在席中，清炖兔子一般都是与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛。家常苏菜做法详解

【食材明细】家常苏菜做法详解

兔腿(3个) 蟹味菇(100克) 白玉菇(100克) 五花肉(200克) 盐(适量) 精(适量) 绍酒(适量) 姜(适量)

【制作步骤】家常苏菜做法详解

1.兔腿洗净，切块。

2.蟹味菇、白玉菇**洗净。

3.葱、姜切片。

4.兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺*上烧沸，撇去浮沫，转用文*炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。

5.加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

【小贴士】

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。