春节吃什么美食?【东北酱焖脊骨】

2013-01-17来源 : 互联网

东北肥沃的黑土地盛产各种豆类,所以由豆子演变出的大酱,在东北人的厨房里是必不可少的一种调料,老一辈的东北人现在还保留着自己做大酱的习惯,俺小姨就是其中之一,几乎每年都会做酱,自己家做的酱味道和超市卖的**不同,浓郁的酱香里夹杂着豆香,好吃极了。

【酱焖脊骨】几乎是每个东北餐馆的招牌菜,上菜的时候用盆,然后给每个食客发一个***的塑料手套,食客不论男女老幼都是直接上手,不会顾及形象,图的就是吃着过瘾,在沈阳有几家比较有名的【骨头馆】,每次去都要排队等桌,如果你来东北不吃一次【酱骨头】,就算白来哈。

原料:脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量。

调料:大酱2、5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量。

东北酱焖脊骨的做法:

1、骨头洗净,放入开水锅中焯一下,去除血水和杂质,捞出,水倒掉不要。

2、从新做一锅开水,水开后放入焯好的骨头,再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。

3、将煮好的骨头捞出备用。

4、洋葱和胡萝卜切片,红干椒切圈。

5、炒锅中倒入适量植物油,油热后下葱姜末和红椒圈爆香。

6、放入大酱炒匀。

7、加料酒。

8、加生抽酱油炒匀。

9、放入煮好的骨头炒匀。

10、加点糖炒匀。

11、倒入煮骨头的汤。

12、汤与骨头平齐即可,大*烧开。

13、盖上锅盖,转小*焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次,让骨头均匀的被酱汁包裹住)。

14、放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。

15、加鸡精调味。

16、用水淀粉勾芡,出锅,上菜。

贴心提示:

还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。

以下关于东北大酱的介绍来自**:

据说在以前每年的四月二十八,庙会的*后**,东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱,名曰“下酱”。选择这**,不仅是借助那个“八”字的谐音“发”,好让那些搁到了时候的酱块儿顺利“发酵”,更主要的还是节气使然——端午左右,雨季之前,东北*美好的季节来到了,稳中有升的温度才能**大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。

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