卤煮火烧里都有什么?

卤煮*烧是老北京传统小吃，到北京不吃卤煮比不爬长城还要遗憾。那么，卤煮里的食材都是什么东西呢?下面小编为大家介绍相关详情.......

卤煮*烧里都有什么

卤煮里一般都有*烧、猪肠、猪肺、炸豆腐片等食材。

卤煮*开始是指宫廷中用五花肉煮制的苏造肉，但因为造价高，平头百姓百姓吃不起，后来就改用猪头肉和猪下水代替了，久而久之就形成了今天的卤煮*烧。

卤煮经过改进之后已经和原来大不相同了，而且各地的配料都有所不同。大致都会有：

主料：

1.猪内脏(猪心、猪肺和猪小肠是一定会有的,其他就看店家的了)和猪肉，豆腐干

2.*烧，一般是直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼(层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透)

辅料：

1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒

2.蒜汁(蒜头加一点盐捣成的汁),香菜(芫绥),辣椒油,腐乳汁(腐乳加水稀释)

卤煮*烧究竟是卤制的还是煮制的

卤煮*烧严格来说应该是卤制的。

卤是指长时间用小*加热带汤的食材，包含主料和调料，目的是让主料入味并且可以保存原有形状便于后期改刀，要求成品口感好，汤的调料很浓、高盐，食用的时候不喝汤。

煮是指长时间用小*加热带汤的食材，包含主料和调料，目的是让主料入味并松软，汤的鲜味胜过主料本身，食用时带汤。

卤煮和卤菜的区别在于，卤菜是先卤制再切片，卤煮是先切片在卤制，都是不喝汤的。综上所述，卤煮应该是煮制的。

卤煮*烧的做法

主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克

辅料：豆腐一块、酵母5克

调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克

香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧

步骤：

1.猪肠、猪肺、猪肚洗净备用

2.猪肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，加入大量白酒和葱姜，捞出后煮肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水越脏肺就越干净，捞出来滗水

3.焯过水的猪内脏初步加工完成，扎香料包

4.把滗好的猪内脏倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开*，放入香料包、冰糖、葱段和姜片

5.等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关*

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓

8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小*煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小* 。

以上是小编为大家介绍卤煮*烧里都有什么相关详情，相信大家一定有所了解了吧!