姜丝排叉 北京传统小吃茶菜

姜丝排叉介绍：北京的姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、**礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。

**人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。姜丝排叉的来历：据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”

对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。**花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买.姜丝排叉的原料及做法：富强粉 姜水 鸡蛋 牛奶 桂花酱 饴糖

1. 在富强粉中加入姜汁，牛奶，鸡蛋，揉压面团至均匀，放置约半小时。

2. 用擀面杖将醒好的面团，擀至极薄。然后用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

3. 用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花酱，继续熬开后移小*上。

4. 将炸好的排叉放入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜即成姜丝排叉。姜丝排叉的营养成分：由于姜丝排叉的主要成份是姜，附有：面粉、淀粉、蜜汁、白糖、桂花、食用油等.“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。

自古以来中医学家和民间有“生姜*百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲;生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除,而制成姜丝排叉让姜的风味更容易让人接受。而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物。美容功效：可美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。**功效：散发浓郁迷人花香的桂花，能舒缓紧张情绪，经常饮用，可净化身心、平衡神经系统，达到提神的作用。具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、增进食欲及减肥之功效。对于醒胃、生津止咳、化痰、镇痛、顺气有效，能健胃整肠、缓和十二指肠溃疡与胃下垂、胃胀气等肠胃疾病;并可*疗口干舌燥与胀气，以达养身润肺、消除肠胃不适的作用;还能*疗小孩受惊与胃痛、牙痛、口臭等症状。至于蜜汁有补脾胃、润肠、润肺、解毒等功效;1、润滑胃肠、改善便秘2、消炎止痛、润肺止咳3、营养心肌、改善代谢4、帮助睡眠、镇静心神注意：由于这一食品风味*特，香脆怡人，难免让人止不了口，越吃越多，因为这是一油炸食品，难免容易上*，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起上*。不过食后可以喝少许凉茶达到降*之效。