豆芽、金针菇因形似如意,寓意新年六六大顺、事事如意。鸡肉,寓意大吉大利、吉祥如意。通过这道年菜传达乐观向上,喜迎新春的信息。也祝愿大家在兔年交好运、发大财、事事顺心顺意。 黄豆芽质脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹,更容易被人体吸收;金针菇营养丰富,质地爽口、脆嫩、鲜滑,人称益智菇;鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
食材明细:黄豆芽100克、金针菇150克、鸡胸肉228克、胡萝卜 半根、西兰花 1棵、青红椒 少许、鹌鹑蛋 6个、芝麻油 2茶匙、生抽 6茶匙、白醋 3茶匙、辣椒油 2勺、*蒜 1个、生姜 小块
红油鸡丝的做法:
1. 准备好食材。
2. 准备好辅料。
3. 准备好调料。
4. 西兰花掰小朵、洗净;锅中水开加入少许油、盐,将西兰花焯一会;捞起,过凉水、沥干备用。
5. 黄豆芽、金针菇去老根,洗净。
6. *蒜切细末;胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
7. 豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟;金针菇焯水时间不超过30秒,以免塞牙。
8. 焯过的菜, 过凉水、沥干备用。
9. 取一大碗,放入蒜末,倒入白醋、生抽、芝麻油,调好成汁备用。
10. 黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分,放入调料汁中,拌匀。
11. 锅中加水、盐、生姜片,放入鸡肉,煮熟。
12. 煮熟的鸡肉,顺着纹路撕成细丝。
13. 鸡肉丝中,加入生抽、香油。
14. 加入两勺辣椒油,拌匀。
15. 焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
16. 数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。
17. 将鹌鹑蛋煮熟。
18. 煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,做成玉兔模样。
19. 胡萝卜切花片,玉兔装饰点缀。
小贴士
1、豆芽一定要煮熟。
2、金针菇焯水时间不超过30秒,以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用,吃时不必加热可直接食用。