豇豆干红烧肉的做法还是比较简单的,这次做豇豆干红烧肉,是我**次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。用这个办法上色的肉果然色泽红亮,上色均匀,比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮呢,一起来看看豇豆干红烧肉的做法吧……
【豇豆干红烧肉的做法,需要的材料】:五花肉、豇豆干
配料:姜、葱、料酒、盐、白糖、鸡精。
【豇豆干红烧肉的做法】:
1. 五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段。
2. 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小*翻炒至糖色**裹在肉块表面。
3. 转大*,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关*。
4. 取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段。
5. 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水*好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐。
6. 大*煮,转小*慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)。
7. 继续小*慢炖半小时左右至汤汁渐少。
8. 开盖转中大*,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
【豇豆干红烧肉的做法小贴士】:
1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。