什锦肉丝浇头面的做法有哪些技巧?浇头面讲究汤水、浇头和面条的**融合。一碗浇头面端上桌来,淡酱色的宽汤清澈见底,面被撩得紧紧的,葱花碧绿,加上香气袅袅的浇头,不知不觉中便让人感受到苏浙文化的精、雅、细、巧。一起来看看什锦肉丝浇头面的做法吧!
什锦肉丝浇头面的做法,需要的材料:鲜蛋面200克、肉丝150克、冬笋丝60克、榨菜丝80克、青尖椒丝50克、花椒20粒、小干辣椒5个、姜末10克、葱花20克、酱油30克、黄酒15克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、烹调油适量。
什锦肉丝浇头面的做法:
1、肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀。
2、把肉丝抓匀后,放少许玉米淀粉和少许清水用手抓匀备用。
3、炒勺上*烧热,注入适量烹调油,先下入花椒煸香,然后倒入干辣椒和葱花、姜末煸出香味儿,*后放入浆制好的肉丝滑散。
4、肉丝滑散后倒入冬笋丝、榨菜丝和尖椒丝炒匀,然后烹入黄酒和酱油炒匀,*后倒入少许清水烧开。
5、锅烧开后用鸡粉调味提鲜,调好味便可出锅备用。汤锅水烧开下入鲜蛋面煮熟,把煮熟的面条捞入碗中,浇上肉丝什锦浇头便可享用。
此面特点:制作快捷、配料简单、面条滑润、味道鲜美。
什锦肉丝浇头面的做法小贴士:
1、使用手擀面机切面都可以,用挂面等干面条也可以。
2、肉丝可配很多材料,比如,肉丝扁豆、肉丝豆干、肉丝榨菜、肉丝尖椒,只要自己喜欢的都可以。