八宝原壳鲜贝的做法有哪些技巧?**的八宝原壳鲜贝造型美观,色泽艳丽,口味清鲜的特点。家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,但是鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。这道八宝原壳鲜贝一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!哈哈……一起来看看八宝原壳鲜贝的做法吧!
八宝原壳鲜贝的做法,需要准备的原料:鲜贝150克。净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、*腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。
八宝原壳鲜贝的做法:
1、将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用。
2、冬笋、冬菇、*腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁。
3、剩汆的冬笋,冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊,加上淀粉和适量水搅匀。
4、取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。
5、净炒锅内加上少量花生油,旺*烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料。
6、盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊,撤上香菜。蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘**即成。
八宝原壳鲜贝的做法小贴士:在炒的时候要注意*候大小的掌握