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水煮肉片的家常做法有哪些绝招?有很多水煮肉的方子，可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香。以前做的过程都是干辣椒，花椒先炒香，*后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香，但是总是觉得不够麻香，味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟，也不够味。这次用了这个方法，用料比以前省，出来的颜色也漂亮，红通通的!味道麻，辣，浓香，**正宗!爽辣过瘾，**下饭!
水煮肉片的家常做法，需要准备的材料：里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大蒜20克，生姜10克，大葱10克，香葱10克，郫县豆瓣15克，生粉10克，干辣椒5克，花椒5克，胡椒粉5克，酱油15ml，料酒10ml，鸡精5克。
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中*炸至呈棕红色，捞出待用
4、转大*，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入肉汤，烧沸
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可
水煮肉片的家常做法小贴士：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、*后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
