中秋未到,月饼先行; 商店、超市、小摊……满街都是月饼,琳琅满目、花样翻新——传统的、新潮的;广式的、苏式的、京式的;酥皮的、面皮的、冰皮的;甜的、咸的、果味的;软的、硬的、冰激凌的;看都看不过来啦!但是在我看来,无论月饼如何变化、如何创新,新花样不过流行一时,*具人气、长盛不衰的还是*传统的样式和口味,比如传统馅料和样式的广式、苏式月饼,没有令人惊艳的外表,也没有*树一帜的材料,不新潮、没贵气,却是老百姓心头舌尖从未忘记的味道!
抛却送人的、有面子的,自己吃、喜欢吃的还是**、传统的老味道,比如今天我上的苏式松仁枣泥月饼,很少有人不喜欢吃吧?其实,如果不追求艺术品的品质,自己做月饼是再简单不过的事了,炒炒馅、和和面、烤一烤或烙一烙而已;其中*复杂的也就是炒馅了。许多朋友买现成的馅料来做,当然也是可以的。不过,在我看来,既然已经自己做了,干嘛在乎多做一点儿呢?就比如万里长征都要走,为什么要跳过**步。再说,买来的小包分装馅料,再怎么宣传“**”,和工厂、饼店里用的有没有区别呢?不知道。今天全程手打,连花椒粉都是现焙现磨。也许不够正宗地道,却是家人*爱吃的,而且不需要烤箱,用平底锅就解决了。真心希望有人能赏识这种质朴、传统的美味……
苏式松仁枣泥月饼准备材料:大枣250g,红糖20g,色拉油30g,松仁1小把
苏式松仁枣泥月饼的做法—松仁枣泥馅:
1、大枣洗净,加适量水煮熟;
2、剥皮去仁;
3、再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
4、**冷却后,加入松仁;
5、搅拌均匀;
6、用之前大体分成5份。
1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒;
2、加入适量水;
3、和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
4、油酥皮材料放进大碗;
5、和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
6、水油皮面团平均分成10份;
7、油酥皮面团平均分成10份;
8、水油皮包油酥皮,捏紧收口;
9、收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
10、自上而下卷起来;
11、盖上保鲜膜,松弛15分钟;
12、收口朝上,擀成长形;
13、自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
14、将收口往里捏;
15、整成圆形;
16、收口朝上,擀成圆形面皮;
17、包入一份馅料;
18、用虎口收紧收口;
19、整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱;
20、烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。
21、出锅后放在板上冷却。
苏式松仁枣泥月饼的做法贴心提示:
1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;
3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;