南京桂花鸭的做法有哪些?南京桂花鸭怎么做好吃?要说中国*出名的鸭子是北京烤鸭,好想大概没人会不服吧。这种做鸭方法,*早只为宫廷所用,那手艺、味道,自然是毋庸置疑的。北京烤鸭说是吃食,倒不若算是文化了。在老外眼里,估计北京人都特爱吃鸭子。无论哪里人,只要去了北京,那个不得尝尝这口的。只知道北京烤鸭好吃,那就可以说你是孤陋寡闻了,七夕已经离我们远去,我们又在盼望着中秋的到来,在中秋的时候,来上一份桂花鸭,吃着美食,和家人一起聊着天,那将是多么惬意的事情。
南京桂花鸭的做法有哪些,南京桂花鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的。下面就一起看看南京桂花鸭的做法吧,希望在中秋的时候你也做出香喷喷的桂花鸭与家人分享。
南京桂花鸭的做法前期准备:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
二、炒锅上中*烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微*烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
三、炒锅加清水2000克,旺*烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
南京桂花鸭的做法小贴士:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。