椒盐塘鱼片

原料：鲤鱼450克 鸡蛋白(25克 粳米(标10克

调料：食盐2.5克 味精1.5克 葱10克 淀粉15克 黄酒20克 白胡椒粉1克 椒盐10克

椒盐塘鱼片的做法

1、塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺*上烧热

2、舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成

菜品特色

洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴

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