养身炖家野

原料：母鸡1250克 野山鸡750克 香菇25克 冬笋25克 淡菜(干)25克 *腿25克 豌豆苗10克

调料：食盐10克 姜5克 黄酒15克 鸡油50克

炖家野的做法

1、姜洗净，切片

2、香菇去蒂，洗净，切片

3、冬笋去皮，洗净，切片

4、熟*腿切片

5、豌豆苗择洗干净，备用

6、将家、野鸡宰杀*净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用

7、淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净

8、将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺*上同烧

9、待烧沸后撇去浮沫，移小*上炖3小时，至鸡酥烂

10、捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟

11、取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、*腿片、精盐、豌豆苗，再置旺*上烧沸即成

菜品特色

炖家野是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。大诗人苏东坡说：“百*得一啜(chuò)，新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎(chá)牙”。它色香味俱全并具备补虚养身、调理贫血、调理脾等功效。

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