竹笋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素。烹制菜肴用途广泛,情受人们青睐。按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋,品质以冬笋*佳,春笋次之,鞭笋*差,干烧冬笋咸中带甜,香味浓郁……
主料:冬笋250克
辅料:冬菇干30克、胡萝卜25克、青豆25克
调料:食盐少许、料酒适量、高汤适量、白糖少许
1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出
2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小*煨10分钟,改中*收汁,至汁尽油清时装盘即成