如何提高菜品质量 不要舍本逐末 口味永远第一

目前，在很多大中城市，各种各样的主题餐厅开始风生水起，像“彩票餐馆”“黑暗餐馆”“倒立餐馆”“*车餐馆”“漫画餐馆”之类的，但是，这些主题餐馆，往往都是经历了开业期的红*之后，生意迅速转向平淡，甚至难以维持下去。

在国内某地有家“黑暗餐馆”，就餐时顾客们看不见眼前的食物，也不知道身在何处，更无法看清餐馆内部环境，更奇特的是，餐馆服务员由盲人担任，他们负责引客人落座，为他们上菜，斟酒，或者带他们去洗手间。餐馆内，任何试图打破黑暗的举动都被严禁，比如按亮手机，点烟等。开业的时候，因为人们的新奇，吸引了大量的好奇的人前往就餐，但是因为提供的菜品平淡无奇，根本没有任何美味可言。很快，顾客的好奇心没有了，也就没有心情再去光顾了。

纵观那些成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三**宝就是口味，口味，口味。换句话说，人无我有的**产品才是餐饮企业的立身的根本，口味也有三种不同的含义，**个口味可以说是厨师推出菜品的口味;第二个口味是不断创新，符合大众消费所需求的口味;第三个口味则是适应市场变化，及时调整企业发展的口味。

如何提高菜品的质量标准

厨房菜品质量包括菜品的色香味形器及质地、温度，营养卫生各方面，对此，要制定严格的质量标准，并逐条去执行。

如何提高菜品的质量——色：是菜的皮肤，色彩自然靓丽的菜才能让顾客有欲望就餐。

如何提高菜品的质量——光：合理的光的冷暖强弱都能增强或者减弱菜的颜色，自然的搭配，让顾客就餐的欲望增强。

如何提高菜品的质量——香，下单子就烹调，菜好了就上，传菜时加上盖子，让顾客闻香而食欲打开。

如何提高菜品的质量——味，味道是菜的灵魂，保持原位的菜才能防止菜的异味。

如何提高菜品的质量——形，是菜的姿态，刀工成形，造型装盘，这个* 忌讳的是乱搭配，简单的修饰即可。

如何提高菜品的质量——器，是菜的衣服，好的器皿，让菜肴锦上添花，不过分单调。