粉蒸肉五花肉怎么腌制?做粉蒸肉的肉要去皮吗

2017-11-06来源 : 3158餐饮网作者 : 作者: 立雪

做粉蒸肉一般用五花肉,而且带有猪皮,但是很多人第一次做不知道怎么处理食材。下面小编为大家介绍粉蒸肉五花肉怎么腌制相关详情......

粉蒸肉五花肉怎么腌制

制作粉蒸肉看似简单,但是对于讲究好吃的人来说,从腌制肉这些细节都得注意。

(1)把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片,放入盆中。

粉蒸肉五花肉怎么腌制

(2)把盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末调好后放切好的五花肉片拌匀。

(3)加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。

做粉蒸肉的肉要去皮吗

做粉蒸肉的肉不去皮

川味粉蒸肉

菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。

材料

五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。

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