餐饮消费者的各种行为分析

消费者购买行为模式和规则。对于餐饮企业，只有通过系统的市场调查、分析和研究目标市场消费者的购买行为特征，可以针对不同的市场营销策略，利用有效的营销手段，刺激和诱导餐饮消费者购买食品和饮料产品。研究的主要因素影响消费者的行为和购买决策过程，是非常重要的进行有效营销活动。

一、消费者的研究来解决这个问题

消费者研究解决根本问题是“消费者做购买决定?“如果餐饮企业抓住消费者的决策过程及其影响因素，你可以试着影响和控制这些因素来影响消费者的购买行为，从而达到改善营销绩效的目的。

食品消费者购买行为是指活动菜单需要为顾客的购买食品，以及与这些活动相关的决策过程。消费者购买决策是一个复杂的过程，因此，食品和饮料营销人员研究餐饮消费者的购买行为，应考虑下列问题，并尝试解决。

(一)购买(谁)

这决定了买方是谁，他是购买决策的执行者。餐饮企业可以根据因素如年龄、性别、职业、收入、细分消费者，知道谁是某种食品和饮料产品的买家，分析某种食品和饮料产品买家*有可能是什么类型的消费者。

(2)买什么(什么)

购买的对象的问题。它主要是指消费者购买什么类型的食品，包括选择购买食品的产品、价格、品牌、质量标准、服务形式等。

(3)为什么买(根据)

为什么采购是购买的目的，即消费者购买的真正目的和动机的一种产品。通过消费者的需要类型和消费者意识的需要引起的，每一个购买不同的具体需求和的理解和认识不同而不同。

(4)参与购买(谁)

一顿饭买往往可能有不同的角色，也就是说除了前面提到的采购主管和相关的采购其他参与者，他们都对食品产品购买行为。为家庭购买，购买*复杂的角色。除了医生还包括购买决策者，主张，有影响力和用户。由于不同的消费者购买食品和饮料产品。需要解决的问题也不同，参与购买将是不同的。

(5)如何购买(如何)

如何购买指的是购买和购买模式，即客户在采购行为在餐厅的具体采购方法和支付货币。领域，例如，购买和消费，网上购物和购买手机、现金、支票结算、***付款、延期付款、分期付款。

(6)当采购(年代)

什么时候买的是消费者的食品和饮料产品购买时间或时间。知道是否有季节性的消费者购买某些食物产品;为什么季节性的性能特征，消费者喜欢或经常在什么时间购买食品和饮料产品。

(7)和在哪里买(在那里)

和在哪里买是指餐厅的位置消费者选择购买一些食品和饮料产品。餐饮消费者购买地点选择的食品和饮料产品的基础上，反映出规则，是研究食品和饮料的消费行为必须找出问题。

这些问题可以概括为“6 w1h”。一般来说，餐饮企业和营销人员到目标消费者购买行为的上述七个方面来了解更清楚，你越掌握变化规律的市场需求，顾客喜好，制定出有效的营销策略和营销组合。

第二，主要因素影响消费者行为的食物

消费者不能使他们的购买决策在一个真空，购买决策在很大程度上受到文化、社会、个人和心理因素。

(一)文化因素

文化因素，如文化、亚文化和社会阶层，消费者的行为具有*广泛和深远的影响。文化是人类欲望的基本决定因素和行为，低级动物的行为主要受他的本能，和大多数是研究人类行为，孩子们成长在社会通过他们的家庭和其他机构的社会化过程学到了一系列的基本价值观、认知、偏好和行为的整体概念。每一种文化都包含了为其成员提供更为具体的识别和社会化的较小的亚文化群体，如民族、宗教团体、民族、地理区域等。在所有的人类社会，也有社会层次结构。它有时以形式的社会等级，不同等级的会员训练成一个角色，并不能改变他们的会员级别。更常见的，然而，以形式的社会类层次结构。社会阶层是指社会团体和持久性较均匀，它们是按等级，每一个类的成员也有类似的价值观、兴趣和行为。

社会和文化影响客户的食品消费是一个多角度、多层次的，相当的复杂性。餐饮管理当考虑社会文化因素的影响，在当地的人们应该着重把握企业常见的文化趋势，使自己的食物和饮料产品的文化品质和内涵的目标客户，增加客户。

(2)社会因素

消费者的行为也受到如参照群体、家庭、社会角色与地位等一系列因素。是指社会团体有一个共同的目标，依照莲藕彼此、相互影响的，一群人。消费者的行为常常受到社会组织直接或间接。类别很多不同的社会团体，如同事工作小组由亲戚和朋友，亲戚和朋友团体、宗教团体、专业协会等。一个人的消费行为往往受到一群超过，所有影响消费者行为的团体，称为参考团体。有三种参照群体影响消费者对食品。一个参照组个人受到新的行为和生活方式;二是个体的态度是受参照群体为了迎合集团;三是参照群体的个体产生一个恒定的压力，这将会影响到个人的产品选择和品牌的选择。食品市场营销人员应该充分利用参照群体影响目标消费者，做一个好工作的**。如食品和饮料营销人员可以利用参照群体使个体，往往更符合压力产生的群亲戚和朋友、同事、意见**、知名**、**效应产生消费，有效促进销售工作。

家庭巢*常见的社会群体，这是一个基本单位在社会活动，是消费的基本单位。从社会学的观点。家庭是核心家庭和大家庭。核心家庭是由丈夫和妻子和孩子的家庭，而家庭是由父母和孩子在一起，在一个大的家庭至少三代人。核心家庭是*重要的社会消费，随着增加人们的休闲时间和可支配收入的增加，家庭作为一个单位的食品消费增长，带来了越来越多的食品和饮料营销机会。核心家庭消费的类型与她的丈夫，妻子，命令型和关节式三大类。对于消费者外出就餐，令她的丈夫类型控制或共同控制。但随着中国实施人口政策的现状，儿童在家庭消费日益提高，孩子们消费的影响力与日俱增外出吃饭。家庭消费决策有五个不同的角色。的发起者之一，常常是孩子。

个人在家庭消费行为显著受到他们的父母，他们的消费行为和家庭背景有很大的关系。如在家庭的父母是北方家庭长大，味道特征常常为偏咸，不喜欢甜的，麻、结构的主食喜欢面食，等等。理解客户的家庭背景对食品和饮料市场有积极的帮助。家庭通常是食品消费的单位，比如吃团圆饭，老年人的生日等等。虽然消费决策者并不老，但是他们是非常重要的影响，他们的观点在客户满意度在消费中扮演着重要的角色。