就餐馆而言,都是有两个部分组成的,即:看得见的部分和看不见的部分所谓看得见的部分,就是指餐馆的硬件,所谓看不见的部分,就是指餐馆的软件。大凡**的餐馆,其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。
具体说来,有如下几个方面:
(A)软件――看不见的部分的特点主要是:
1、给人一个好的印象
必须使客人在用餐时和用餐后,都能对餐馆产生深刻的好印象。
2、给人一个好感觉
感觉是难以说清的东西,却非常重要。因此,必须在餐馆的陈设,布局,色调等方面多下功夫,让人感觉好。
3、让人有种好心情。
餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。
4、让人在进餐馆后,会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。
餐馆与别处不同,客人在吃饭时应该快乐才对。
(B)硬件――看得见的部分的主要特点是:
1、店的选址要合理,尽量占地利之便,有人光顾。
2、物有所值的价格;
3、清洁的店面,尽量用柳橙和象牙色,给人一种清洁的印象;
4、食品要丰富;
5、上菜的速度要适度,不可过快,也不能太慢;
6、好吃的味道;
开发吃中三味新、奇、特
中国人是世界上*注重吃的民族,经过几千年的发展,逐渐形成了博大精深的食文化。这一点,是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的**者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里,既然有食在广东的说法,就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。
之所以会出现如此一边倒和一枝*秀的状况,绝非偶然。这是因为,广东人*了解吃中三味:新、奇、特。所谓新,是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。
海鲜和河鲜尽管都很名贵,可是广东人却对他们情有*钟,十分喜爱。
所谓奇,是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪,是因为一般人都不会想到去吃他们,而广东人却*具慧眼,做成各种美味佳肴。
比如说,很多人都不知道鼠肉的美味,而广东人却**了做鼠肉的方法,把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点,已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。
所谓特,包含两方面的意思:1特产,2、风味*特。