煎鱼如何不破皮的技巧

煎鱼如何不破皮的技巧有哪些?一些年轻的没有什么经验的煮妇在做煎鱼的时候，鱼会粘锅，而且还会破皮，这样做出来的美食会大打折扣，怎么做煎鱼才会不破皮呢?一起来看看煎鱼如何不破皮的技巧有哪些吧!

煎鱼如何不破皮的技巧：

1、鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子.

2、热锅凉油!铁锅大*干烧至冒轻烟，转小*，倒油，立刻下鱼开始煎.

3、鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了.

这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮.

如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子，煎鱼如何不破皮的技巧：

1、生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.

2、锅底铺生姜片.锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样**了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会

3、依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为*后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉。

煎鱼如何不破皮的技巧小贴士：(另外，生粉也可以用蛋液代替。)

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