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红薯是我们常见的一种土里长的食物，它可以做烤红薯、红薯干还可以做成干红薯片，那么我们今天就教大家一道拔丝地瓜，让糖丝的香脆和红薯的软糯结合起来，吃过的朋友我们一起去怀念那道令人潸然泪下的味道吧!

主料：红薯两块、白糖140克

辅料：油适量、白醋一勺

步骤

1、把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

2、倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

3、切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

4、炸好的红薯捞出来沥油。在不粘锅上放少许油。

5、倒入白砂糖，中小火炒至糖融。过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

6、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

7、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

小Tips

1、为什么切好的红薯要放入水中?

因为去皮后，红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。

2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~