您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 热店 > 浙江 > 西湖醋鱼的正宗做法是什么?
热店
西湖醋鱼的正宗做法是什么?
  • 区域:
  • 口味:家常
  • 菜系:浙江
  • 环境:朋友聚会
  • 人均消费:

菜品明细

  • 菜品口味:家常
  • 主要工艺:
  • 等待时间:
  • 推荐餐厅
0
0
0
0
(0人评论)

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

做法一

食材

草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。

做法

1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

西湖醋鱼 2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[5] 。

做法二

食材

草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。

做法

1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼的正宗做法是什么?

访客
热门热店

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎