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1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

2. 干辣椒剪成小段。

3. 葱切末、姜切片、蒜切片，

4. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

55. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

7. 再蒜片、姜片爆香，

8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

10. 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

小贴士

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。