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鸭掌怎么做好吃又简单?
  • 区域:
  • 口味:家常
  • 菜系:重庆
  • 环境:
  • 人均消费:

菜品明细

  • 菜品口味:家常
  • 主要工艺:
  • 等待时间:
  • 推荐餐厅
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鸭掌怎么做好吃又简单?鸭掌和鸡爪一样都是富含胶原蛋白的食物,虽然只有一层皮,但吃起来却独具风味。下面小编为大家介绍鸭掌怎么做相关详情...........

泡椒鸭掌的做法

主料:鸭掌400克

调料:食盐适量、姜适量、花椒少许、料酒适量、白醋适量、白糖少许、野山椒适量

步骤:

1.鸭掌要清洗几遍,然后沥干水

2.开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中

3.再做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用

4.鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味

烹饪技巧:

1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白

2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时

3、然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂

4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度

5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越雪白、剔透

鸭掌菌菇千张汤的做法

主料:鸭掌适量

辅料:豆腐皮适量、真姬菇1包

调料:食盐适量、鸡精少许、姜1块、小葱适量

步骤:

1.将所有食材清洗干净;高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水,捞出冲去浮沫备用

2.将鸭掌和火踵放入高压锅中,加入没过鸭掌的水量,放入拍扁的姜块打结的小葱,同时加入多一些的盐,盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火

3.待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内,大火一直烧直至汤浓白,加入洗净的菌菇和千张,继续煲10分钟,调入适量盐鸡精,撒上葱花即可

烹饪技巧:

1、加入火踵块,让汤更香更浓。

2、加水量以没过鸭掌为宜,同时加入多一些的盐让鸭掌入味。

3、高压锅压酥烂后,换成砂锅大火一直烧5分钟左右,这是汤变浓白的关键。

卤鸭掌的做法

主料:鸭掌500克

调料:葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、桂皮少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、卤汁1碗、香叶少许、白糖少许

步骤:

1.鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

2.炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香

3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

4.加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可

烹饪技巧

1、没有老卤汁,可放入李锦记卤汁,也可放清水。

2、卤汁不倒掉,过滤后放入冰箱,下次可以再用,也就是老卤汁了。

3、喜欢辣味的,可放干辣椒2个。

鸭掌怎么做好吃又简单?

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