作为河南美食的代表，烩面没有走出河南，反倒是另一种小吃——姐弟俩土豆粉开在了多个城市。最多时候近千家店面，是这个河南餐饮业隐形冠军的成绩单。
从一个以面为主食的省份突围，保持了15年的发展。这个低调的餐饮品牌，跑步前进的秘诀在哪里?
小品类里的大品牌
姐弟俩土豆粉创立于2001年。经过了15年发展，这家当初只有4平米的“老店”早已扩展到了两层楼，总计360平方米。尽管如此，来店里就餐的年轻人还是排长队。
据说，土豆粉进入餐饮领域起源于明代，但在姐弟俩之前，这一品类并没有产生全国性的品牌。姐弟俩已经是一家拥有500多家连锁店的“中国驰名商标”，最高峰的时候，这个数字一度接近1000家。
“姐弟俩土豆粉”并不是姐弟俩开的，他的创始人叫宋宝民。宋宝民希望有个姐姐，也希望店面能和顾客产生姐弟一样的情感，于是才把品牌命名为了姐弟俩。
小小的一碗砂锅土豆粉，从郑州出发，一路走向了全国。熟悉河南餐饮的人告诉大眼，姐弟俩是河南餐饮市场的“隐形首富”。而宋宝民依然低调，并没有被太多人知道。
大眼发现这个品牌，源于朋友的一次讲述。大眼不喜欢歌功颂德，但一个土豆粉能从面食大省河南突围，而且十几年没有掉队，这个品牌发展之路，值得说道说道。
食材：从创立之初就把好关
食材的选择，在如今的餐饮市场已经不是一个新鲜话题。想做连锁，想打造品牌，好的食材是必须的。如果把这样的理念放在15年前呢?
15年前，餐饮业除了高端酒店，就是路边小摊，中档，或者针对白领(那时候有白领吗)的餐厅并不多。如上文所说，姐弟俩第一家店也只有4平方米，开在郑州正道花园商厦后面的一条胡同里。
最初，宋宝民卖的是凉皮，从那个时候起。在河南郑州，这样的凉皮摊并不少，宋宝民的店没有水电，更不用说空调，能够吸引很多人来就餐，因为有两样东西比别人的好。
尽管凉皮有多种做法，醋这一调味品必不可少。宋宝民曾做过醋厂厂长，对于此颇为有心得。别的小摊儿用醋精兑的，他用的就是最好的山西老陈醋;辣椒油也是他自己炸的，四川的大红辣椒，炒出来绝对香。
消费者的嘴巴是最好的检验者，仅仅是这两样，就让这个小摊脱颖而出。在后来宋宝民做起了土豆粉，直接把工厂建在了土豆质量最好的宁夏。
标准化：不听话，亲哥也罚
这两年，中餐的标准化提的非常多。大眼的感觉是，从一个品类来说，标准化意义不大，尽管是川菜、粤菜，不同的饭店做出一点不同的味道，完全可以接受，甚至是鼓励。
但从一个企业来说，想发展壮大，口味的一致性是必须要保持的。此外，标准化还牵涉到食品安全、成本控制等多个因素，这都是连锁企业的命脉。
对砂锅土豆粉这种产品来说，要实现口味的统一，必须首先实现锅底料的统一。姐弟俩的标准化是从2005年开始的，一直到2008年，固体料包才研究出来。25克一包，是一锅的用料。
但这只是第一步，把料包推行下去才是硬道理。因为固体料包比散装料包贵出一倍，加盟商不干了，联合抵制。宋宝民展现了强硬手腕：如果不用固体料包，公司宁可不要这样的加盟商，解除合约。
一年半后，反对的声音渐渐平息，砂锅底料实现了统一标准化，但配菜的使用仍旧很混乱。宋宝民又制定了配菜标准，对砂锅里所有的原材料进行标准化：一锅里有什么样的原材料，每种原材料具体到多少克，切成多长的长宽。
为此，姐弟俩不惜对加盟商下罚手。在2010年，宋宝民还罚了自己的亲哥哥9万元。
